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白扒四宝

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-01-04  浏览次数:739
核心提示:白扒四宝白扒四宝【所属菜系】【菜肴口味】咸鲜 鲜香【涉及食材】鱼类 鸡类 猪肉【原料】水发广肚250克,炖鲍鱼200克,鸡脯肉250克,桶龙须菜1桶,料酒20克

白扒四宝

白扒四宝

【所属菜系

【菜肴口味】咸鲜 鲜香

【涉及食材】鱼类 猪肉

【原料】

水发广肚250克,炖鲍鱼200克,鸡脯肉250克,桶龙须菜1桶,料20克,精盐2.5克,鸡油15克,熟油500克(约耗40克),湿玉米粉、白少许,清汤500克,奶汤30克,鸡蛋清1个。

【制作过程】

1.将鸡脯肉片去筋、皮,然后片成大薄片,放入锅中,加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放入小圆盘中,加入少许鸡油、少许精盐,上屉蒸10分钟取出。锅中注入200克清汤,加入料酒、精盐各少许,再放入鲍鱼,在微火上kao2分钟,倒入漏勺。坐煸锅,注入熟猪油,烧至五成热,下入浆好的鸡片滑熟,倒入漏勺控油。坐锅上火,注入 汤,加1克精盐、少许绍酒,下入广肚氽透。

2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中注入300克清汤,加入剩余的料酒、精盐,上火烧开,撇去浮沫,加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油,浇在菜上即

 

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