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猪油蛋饼

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-01-14  浏览次数:589
核心提示:原料配方松酥面团:特制粉23千克 绵白糖13千克 鸡蛋4千克 熟猪油2千克 碳酸氢钠、香料、水适量馅料:糖油丁3千克 鸡蛋1千克 瓜子仁500克 核桃仁500克

原料配方

松酥面团:特制粉23千克 绵白13千克 蛋4千克 熟油2千克 碳酸氢钠、香料、水适量

馅料:糖油丁3千克 鸡蛋1千克 瓜子仁500克 核桃仁500克 芝麻粉1千克 熟猪油500克 特制粉2千克

面料:鸡蛋1千克 糖油丁2千克

制作方法

1.制松酥面团,将绵白糖、鸡蛋、碳酸氢钠、香料,水全部入和面机搅匀。加入熟猪油略搅后再把特制粉倒入机内搅透,制成软硬适中的松酥面团。

2.制馅:将酥馅配料全部放入和面机内搅拌均匀即可。

3.成型:用40克松酥面包团10克馅料,在收口时留一小孔露馅。然后将露馅面向上用手按成直径6厘米的扁圆形,以露馅处为中心,用一带有花齿的镊子在面上边镊边旋转饼身,成自然转花纹。在饼面上刷满蛋液,再把面料用的油丁在饼坯中心按上3~4粒后放入烤盘内,饼坯间隔3厘米。烤盘事先须用油刷刷一遍防止粘盘。

4.烘烤:炉温宜在200℃,时间约为10分钟。一般烤熟时体积可为原来体积的1.5倍,饼底面硬不变形即可。

质量标准

形态:饼面花纹清晰,厚薄一致,饼心油丁明显。

色泽:面金黄色,糖油丁白色。

组织:剖面有气孔,馅松微脆,无杂质。

口味:有芝麻清香,油润爽口,馅味纯正。

 

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