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遵义遵义县特产介绍,遵义遵义县特产大全(3)

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-06-25  浏览次数:38
核心提示:蕨菜鸡饼 原 料:精面粉500克调 料:鸡肉300克,蕨菜80克,猪油、盐、味精、花椒粉、胡椒粉、姜沫等适量。
蕨菜饼 原 料:精面粉500克调 料:鸡肉300克,蕨菜80克,油、盐、味精、花椒粉、胡椒粉、姜沫等适量。   制作方法:炸。用精粉制成3成烫面,7成发面(发面要吃好碱),将两种面团揉在一起下剂开酥,用“手抓酥”(即开酥时用熟面加花椒面、盐、色拉油拌匀制成的“稀酥”)。然后卷拢成条后从中切剖下剂,包入馅心,捏成饼状,用油炸熟成两面黄即可。   风味特色:酥皮如水波纹,色泽金黄,外脆内嫩,蕨菜鲜香。此品种在全国首届美食节上获。

鸿运南瓜酥 原 料:面粉500克,熟猪油150克。   调 料:老南瓜500克,色拉油500克,白50克,熟花生、熟芝麻粉、蜜适量。   制作方法:炸。先用老南瓜去皮后上笼蒸熟,加入花生粉、芝麻粉、蜜枣、白糖制成馅心待用,再用面粉、熟猪油擦成干油酥。面粉、熟猪油加水揉成水油酥用大开酥的方法开成明酥,包上南瓜馅。放入7、8成热的色拉油锅中炸至淡黄色时即成。   风味特色:酥层清晰,皮香酥脆,馅软甜香,南瓜香味浓郁。   技术要。

遵义鸡蛋糕 已有多年历史,以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料,精制烘烤而成,金黄油亮,质优味美,指压起窝,指放复平,不腥不腻,酥软可口。( 遵义)。

龙爪肉丝 龙爪菜,即蕨菜,盛产于贵州各地。蕨菜又分为甜蕨与苦蕨;甜蕨较小,质味最佳;苦蕨较大,有苦味,次之。龙爪菜不宜在新鲜时食用,因其涩,不爽口。宜将用开水水过,再用冷水漂白晒干,即便贮存,其味亦佳。龙爪肉丝是黔菜特有的一种地方传统名菜,历时甚久。先将龙爪菜破成丝,切成二寸长,为主料。猪瘦肉洗净同样切成二寸长,稍粗于火柴梗的丝,肉丝放入盘中,加少许盐,水灾粉码和,将炒锅烧热放少许猪油将肉丝炒散,倒入漏勺滤油,锅内留油约五钱……

羊肉 清朝光绪年间。中国驻日本公使黎庶昌宴请日本国上层知名人士。席间,黎庶昌特命厨师制作的一道家乡菜——遵义新舟的醋肉,使得赴宴的日本客人赞不绝口。醋羊肉是一味冬令佳肴,以烫皮全羊连内脏一起下锅烹制,即俗称“全锅汤”者为最佳。也可用三、四斤不拘任何部位的小块羊肉和少许杂碎烹制。烹制时,一般先把麻糖(即芽糖)和去籽煮烂并剁细的红辣椒调制成“黄酱”,再把煮到紧缩变硬的羊肉连同杂碎,切成一寸厚、一寸半长的块块,放入黄酱中炒透。

吴茱萸 吴茱萸,来源于芸香科吴茱萸属的落叶乔木植物,药用其干燥果实。吴茱萸,药用别名吴芋、左为、纯幽子、气辣子等。在商品经营和药用处方上,常用其别名吴芋。 吴芋多以栽培为主。据我国明代著名医药家李时珍的《本草纲目》中引证;“五行志云:合东种自杨、茱萸,增年除害”。我省栽培吴芋具有悠久的历史,主要分布于铜仁、遵义等地,所产吴芋,量大质佳,居全国之首位。吴芋味辛苦,性烈;有小毒。为常用的温里药。主要功能是温中散寒,疏肝止痛。善长。

黄糕粑   黄糕粑的主要原料是大米、糯米和黄豆。做好的黄糕粑,为一个一个的长方块,外包斑竹笋叶。最早制作黄糕粑的是子场,由于它营养丰富,甜美可口,又携带方便,于是逐渐扩展到南白、溪和其他地区。吃的时候,去掉笋叶,将粑切成薄片,便可看到晶莹闪光的糯米粒夹在其中。吃法或炸、或烤、或炒、或熏蒸,都滋润爽口。近年来,北京、上海、西安、重庆等地,都有人慕名前来购买,带回家细细品尝黄粑,又名黄糕粑,是贵州非常有名且颇有特色的食品。城。

南白、鸭溪凉粉   凉粉,并非南白镇、鸭溪镇独产,而遍于全县,不过数南白、鸭溪镇的最好罢了。它的主要原料是豌豆,主要调料是着辣椒和姜蒜。鲜红的油辣椒再加上蒜泥、葱花、姜米及酱醋等其它调料,吃起来麻、辣、咸,香嫩可口,是青年男女特别喜爱的一种小吃。每到春夏,数以百计的凉粉摊上,红男绿女,座无虚席。有人赞誉南白凉粉的一首诗写道:依稀黄白似琼瑶,剔透玲珑分外娇。切块分丝调酱醋,涤腥取味用姜椒。朝朝市上迎宾客,日日坊中慰寂寥。唯恐秋深霜露重。

  据文献记载它只有200多年历史。现今董酒的生产始于30年代期的程氏酒坊,当时遵义北 郊董公寺有好几家作坊酿酒,唯有程姓一家,由于曲好,酿出来的酒香。后来,他又收留自茅台流浪来的一位重病难行的酿酒师傅,吸取了茅台酒之长,使之名声日益远扬,这就是董酒。其名沿用至今。   董酒是以优质糯高梁为主要原料,采用140 多种中药材和小麦制曲,以小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅香醅一次串蒸 而得酒。然后,再经过量质摘酒。

贵州茅台酒地理标志产品   茅台酒产于遵义市西面的赤水河畔茅台镇。茅台镇酿酒历史悠久,早在明代酿酒的工艺就已经初步形成;到清乾隆年间,茅台镇成为川盐入黔的重要口岸,盐运兴盛,酒的需要量激增,酿酒生产迅速发展;道光年间,茅台镇的酿酒作坊不下20余家,产量已达170吨。   茅台酒选用优质高粱为原料,小麦制曲,采用我国传统的独特工艺精心酿造,经过8次下曲、7次蒸馏、9次发酵,并经过长期窖藏而成。整个生产周期需时9个月,一般要窖藏5年后才能成为出。

 

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