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黄瓜加工三法

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-03-13  来源:中国农业信息网  浏览次数:1245
核心提示:腌黄瓜  加工前先在瓜头及瓜身刺5~10个洞,便于瓜内水分流出,防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐10公斤,以及含盐18%浓度的咸汤3公斤,一层瓜一层盐入缸腌制,每

  腌黄瓜
  加工前先在瓜头及瓜身刺5~10个洞,便于瓜内水分流出,防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐10公斤,以及含盐18%浓度的咸汤3公斤,一层瓜一层盐入缸腌制,每天翻缸1~2次。腌制2天后出缸挑选、分类,然后再分层下瓜下盐复腌。每100公斤黄瓜下盐10公斤,直至封缸灌满咸汤贮存,一般掩制15天即成。
  甜酱黄瓜
  将腌黄瓜入缸加水退咸,冬季漂水三次,夏季漂水2次,换水时注意轻捞轻放,捞起后沥去水分,先用次酱卤酱2~3天,然后按100公斤的腌黄瓜用甜面酱75公斤的比例,进行酱渍。酱渍时间冬季20天,夏季10天,即成味香甜、酱味浓、嫩脆可口的甜酱黄瓜。
  醋黄瓜
  选用脆嫩幼小的黄瓜,放在8~10%的食盐液里进行发酵,至黄瓜肉质半透明为止。发酵后,用清水浸泡,除去多余食盐,捞出后沥去水分,再放入制好的糖醋液内浸渍。糖醋液内的糖浓度为25%左右,醋酸浓度为3.5%,并加入少量的丁香、茴香等香辣辅料,配制时,先将醋液配好,再把装香料的布袋浸入醋液内,加热80~90℃持续一小时,再加入白糖液。浸制时,先将脱水的黄瓜置于5%的糖液内,3~4天后转入糖醋液内浸制,并密封容器,放在低温下长期贮存,随时食用。

 

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