水仙为石蒜科水仙属多年生球根花卉。主要分布在欧洲、西班牙等地中海沿岸，北非也有少量分布，我国也原产一种。
水仙属植物有40个原生种，供作花卉栽培的有以下几个主要品种：
喇叭水仙：鳞茎球形，叶扁平线形，长20-30厘米，宽1.4-1.6厘米，灰绿色，光滑。花单生，大型，淡黄色，径约5厘米；副冠约与花被片等长。花期二、三月。本种有许多园艺品种，有宽叶和窄叶品种，有花被白色、副冠黄色或花被副冠全为黄色的。
围裙水仙：植株低矮，叶细带状，暗绿色，花单生，形小，副冠长漏斗状。花的被片很小，花色纯黄。
仙客来水仙：植株矮小。花2-3朵聚生，形小而下垂或侧生；花黄色，花被片向后卷曲。
明星水仙：鳞茎卵圆形。叶扁平状线形，长30-40厘米，宽1厘米左右，粉绿色。花单生，平伸或稍下垂，直径5-5.5厘米；花被与副冠均黄色，亦有花被白色的品种。花期4月中旬。
三蕊水仙：植株矮小，花1-9朵聚生，雄蕊仅三枚，伸出副冠之外；花白色，形似仙客来水仙而副冠短。
法国水仙：花3-10朵聚生；副冠与花被同色或异色，具芳香。
红口水仙：又称红水仙。叶长30厘米左右，宽0.8-1厘米。花单生，少数一二朵，直径为5-6厘米；花被白色；副冠成浅杯状，黄色，边缘被皱，略带红色。春季开花。
丁香水仙：叶1-3枚，柱状，深绿色，花1-2朵，高脚碟状，直径2.5厘米，花被黄色，副冠桔黄色，具浓香。春季开花。
中国水仙：鳞茎卵圆形。叶丛生于鳞茎顶端，狭长，扁平，先端钝，全缘，粉绿色，花茎直立，不分枝，略高于叶片。伞形花序，有花4-8朵，花被6片，高脚碟状花冠，芳香，白色，副冠黄色，杯状。主要有品种二个：一个是金盏银台，单瓣，清香浓郁；二是玉玲珑，重瓣，花姿美丽，但香味稍逊于单瓣。
水仙是秋植球根植物，秋冬为生长期，夏季为休眠期，适于冬季温暖，夏季凉爽，在生长期有充足阳光的气候环境生长。栽培必须富含腐殖质疏松而保水保肥好的土质，水仙耐湿，生长期需水量大，耐肥，需充足的畜禽厩肥作底肥。
栽培法是每年秋季8-9月深翻土地，放大水泡地半个月，将水排出，晾晒后，进行深耕细耙。再充分晾干土壤，打碎土块，施足基肥。作高畦，畦的四周挖深排水沟，等种植后引水入沟内灌溉畦面。选择茎盘坚实，形状端正的鳞茎种植。用温水浸泡鳞茎5-10分钟，然后将球之侧芽全部挖掉，仅留中央主芽，称为水仙阉割。方法是从茎盘处将两侧的侧芽由里向外斜挖，将内部侧芽一起挖出来，伤口要平整，切忌伤主芽。主国目的是使营养集中供应母球，使母球充分生长。阉割后，放置冷凉处1-2日，待沾液干燥后进行栽植，以株行距15×25或20×40厘米，畦面开沟种植；沟深10厘米左右，顶部向上摆入沟内，覆土不要太深，栽后浇液肥，肥干后浸水灌溉，盖草保湿。一般1-2年生球10-15天施肥一次，3年生球每周施追肥一次。水仙喜水，应经常放水入沟内，浸灌保证其充足水分供应。2-3年生球往往冬季主芽开花，为节省营养，应及时剪除花枝。第二年6月，水仙地上部枯萎，鳞茎成熟进入休眠，挖出鳞茎，将能开花的鳞茎茎盘下须根切除，用粘泥封住两侧脚芽，保持不与主球分离，即为供观赏栽培的鳞茎，上市销售。
