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要说养鹅最多的地方，一定就是广东了，据统计全国每年有7亿只鹅出产，其中1.7亿只鹅是广东出生的。不过不用担心，在广东的鹅都有自己的归宿，这次就来看一下“鹅在广东的一百种死法”。
第一个，烧鹅中的“黄金左腿”。整个广东的人，都喜欢吃烧鹅，一烧鹅主要有两个分支，一是古井烧鹅，另一是深井烧鹅，多用乌鬃鹅，区别在于腌料和蘸酱。古井烧鹅通常不配酸梅酱，而是用店家秘制的酱汁，材料配方各不同，这又是数十种材料才能炼制出来的味道。现在食肆早已用烤炉或挂炉来代替井里的空间，明火烤制，斩件上碟，伴以酸梅酱，美味又香口。
第二个，卤鹅饭。潮汕人最讲究的就是鲜，另一个就是卤，其中卤鹅是最具代表性的家常菜，不管是婚庆宴席，还是日常生活，都是必不可少的。潮汕鹅有种独特的味道，卤煮之后更加软嫩。
第三个，碌鹅和咸鹅。广东的招牌美食，也是客家人的代表作，选用百天左右的小鹅，经过制作之后，就成了一道鲜美的碌鹅。碌鹅之前，要先将鹅腌制，用酱油、糖、醋、姜、酒等配制的酱汁，均匀地涂抹在鹅的全身，然后放进油锅中将它“碌”来“碌”去，酱料流出来后又被鹅肉吸收，等到汁料凝结起来便大功告成。咸鹅，用水煮熟整鹅，沥干水分之后用盐帮鹅“全身、内外按摩”，然后放进瓦缸之中保存，或者用保鲜膜包好后放进冰箱，两只三天后取出，洗干净盐沙，隔水蒸熟就可起筷。
第四个，酸梅鹅和醉鹅。在顺德当地才能见到的酸梅鹅，用酸梅汁和配料调成酱汁，是顺德独一份的美味。还有就是醉鹅，爆炒之后加入料酒，闷熟之后就有独特的香味。酸梅出场之前，先碌熟鹅肉，然后将梅子爆炒、压碎，再加入酸梅汁和辅料调制成酱汁，一半放入鹅身然后焖制，一半留到上碟之前淋在鹅肉上，最后斩件上碟，酸香诱人。醉鹅是顺德风味的传统菜式，6斤以上的瘦黑棕鹅才有资格被“灌醉”。在“灌醉”之前，鹅肉要先和大蒜、葱和一些药材一起爆炒，然后直接倒入一整瓶白酒或米酒焖熟，更可以盖上锅盖，沿着锅边倒酒，燃起火光之后能闻到热辣辣的酒香味，入口更醉人。还有剩下的94种方法，留着下次再讲。
