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鹅在广东的一百种死法:如果下辈子是一只鹅,千万不要生在广东

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-04-28  来源:百家号  作者:美食趣味工厂  浏览次数:47
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要说养鹅最多的地方,一定就是广东了,据统计全国每年有7亿只鹅出产,其中1.7亿只鹅是广东出生的。不过不用担心,在广东的鹅都有自己的归宿,这次就来看一下“鹅在广东的一百种死法”。

第一个,烧鹅中的“黄金左腿”。整个广东的人,都喜欢吃烧鹅,一烧鹅主要有两个分支,一是古井烧鹅,另一是深井烧鹅,多用乌鬃鹅,区别在于腌料和蘸酱。古井烧鹅通常不配酸梅酱,而是用店家秘制的酱汁,材料配方各不同,这又是数十种材料才能炼制出来的味道。现在食肆早已用烤炉或挂炉来代替井里的空间,明火烤制,斩件上碟,伴以酸梅酱,美味又香口。

第二个,卤鹅饭。潮汕人最讲究的就是鲜,另一个就是卤,其中卤鹅是最具代表性的家常菜,不管是婚庆宴席,还是日常生活,都是必不可少的。潮汕鹅有种独特的味道,卤煮之后更加软嫩。

第三个,碌鹅和咸鹅。广东的招牌美食,也是客家人的代表作,选用百天左右的小鹅,经过制作之后,就成了一道鲜美的碌鹅。碌鹅之前,要先将鹅腌制,用酱油、、醋、姜、等配制的酱汁,均匀地涂抹在鹅的全身,然后放进油锅中将它“碌”来“碌”去,酱料流出来后又被鹅肉吸收,等到汁料凝结起来便大功告成。咸鹅,用水煮熟整鹅,沥干水分之后用盐帮鹅“全身、内外按摩”,然后放进瓦缸之中保存,或者用保鲜膜包好后放进冰箱,两只三天后取出,洗干净盐沙,隔水蒸熟就可起筷。

第四个,酸梅鹅和醉鹅。在顺德当地才能见到的酸梅鹅,用酸梅汁和配料调成酱汁,是顺德独一份的美味。还有就是醉鹅,爆炒之后加入料酒,闷熟之后就有独特的香味。酸梅出场之前,先碌熟鹅肉,然后将梅子爆炒、压碎,再加入酸梅汁和辅料调制成酱汁,一半放入鹅身然后焖制,一半留到上碟之前淋在鹅肉上,最后斩件上碟,酸香诱人。醉鹅是顺德风味的传统菜式,6斤以上的瘦黑棕鹅才有资格被“灌醉”。在“灌醉”之前,鹅肉要先和大蒜、葱和一些药材一起爆炒,然后直接倒入一整瓶白酒或米酒焖熟,更可以盖上锅盖,沿着锅边倒酒,燃起火光之后能闻到热辣辣的酒香味,入口更醉人。还有剩下的94种方法,留着下次再讲。

 
关键词: 酸梅 广东 烧鹅

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