食用菌的种类比较多，在种植之前首先要选好品种。食用菌主要品种有平菇、香菇、双孢蘑菇、金针菇、猴头菇、蟹味菇、杏鲍菇等。选好品种的原则有以下几个方面：
1、需要选择市场需求量大的品种
2、选择的产品价格相对来说比较平稳
3、种植过程相对来说要简单一些
4、产品的经济效益比较高
从目前情况来看，尤其是种植户广大的农村，在发展食用菌品种的时候，以优选平菇、香菇、双孢蘑菇、黑木耳、毛木耳这些品种为主。这些品种相对来说栽培技术比较简单，市场的容量较大，收益也比较稳定。
二是要如何确保发展的规模？
过去我们发展食用菌，都是作为一种家庭的副业，而现在我们发展食用菌，则是作为一种产业。那么适度的发展规模又该如何确定呢？一般对于一个家庭、一个种植户来说，发展的规模应该是年投料不低于10万公斤，每年发展的数量要不低于20万袋，这样才能保证年收入在15万元以上。所以我们现在发展食用菌的产业规模应该是20万袋、10万公斤投料以上，这样的规模对一个家庭来说比较合理。
三是我们在发展食用菌的时候，还要注意选择相应的技术工艺
在生产的前期，是选择袋栽、瓶栽或者是床式栽培呢？根据不同的品种，选择相应的技术工艺。例如平菇的生产工艺比较多，有塑料袋栽培、瓶栽和箱框栽培等，所以我们要根据自己的生产习惯和自己掌握的技术，根据自己所处区域对产品质量的要求，选择相应的工艺技术。这样才能保证我们在生产过程中，成本比较低，技术在应用的时候比较好控制，最终的产量比较稳定、比较高，实现比较理想的经济效益。
四是在生产期间要不断提高生产技术水平
提高生产技术水平的途径有很多。首先我们要掌握一些基本的理论基础和操作技能。这些理论基础的获得也有多种途径，可以通过看书，也可以去相关的培训机构进行学习。而操作技能的水平则是需要在不断的实践中提高的，需要严格按照相应的技术规程去操作。不要在生产过程中图省事而省去步骤，这样很有可能会出现一些重大失误。所以在生产之前，我们要慎重选择生产工艺，确定技术标准，在操作的过程中严格按照各个环节的生产标准进行，这样才能保证生产的各个技术环节都能够完全到位，才能够实现高产优质的生产目标。
