一、黑木耳代料栽培形态特征
黑木耳的形态由菌丝体和胶状子实体两部分组成。1.菌丝体 黑木耳菌丝无色透明，由许多有横隔和分支的绒毛状菌丝组成。它是黑木耳分解和社区耳木养分的营养器官。子实体为繁殖器官，也是食用的部分。子实体初生时，呈小米粒状、黑色，逐渐长成叶片或朵状，许多耳片联在一起呈单片分支状或菊花状。2.子实体 子实体新鲜时为半透明，胶质，富有弹性，直径一般为5-10厘米，最大可达25厘米以上，干燥后急剧收缩成角质，硬而脆。子实体分背、腹两面。背面凸起有筋纹，成暗青灰色，密生柔软短绒毛。腹面下凹，表面平滑黑色有亮感。腹面有子实层，长有担孢子。在显微镜下观察，担孢子呈肾型，无色透明。如果子实体采收过晚，晒干后，体积剧烈收缩，许多担孢子聚集在一起，像白面粉附在它的腹面且重量减轻！
二、黑木耳代料栽培生活史
黑木耳属于异宗结合二极性的菌类。子实体成熟时，长生大量的担子。担子有横隔，由4个横列的细胞组成。每隔细胞侧向上伸出1个小梗，顶端形成担孢子。担孢子在适宜条件下萌发，形成单核菌丝（即初生菌丝）。初生菌丝很快产生分隔，分成多个单核细胞。次生菌丝的每一个细胞都含有两个不同性的核。双核菌丝通过锁状联合，使分裂的两个子细胞都含有与母细胞同样的双核。次生菌丝吸收培养基中的营养和水分，增值形成大量菌丝，并交错缠绕，密集构成肉眼可见的白色绒毛，即为菌丝体。菌丝体生长发育到生理成熟，即转入生殖生长，开始形成原基，逐渐胶质化发育成子实体。成熟的子实体，在其负面产生棒状的担子，担子上又生成担孢子弹射出来，完成其一代生命活动。这就构成黑木耳的生活史！
三、黑木耳代料栽培生长发育对环境条件的要求
黑木耳生长发育要求有一定的环境条件。要速生高产，就必须熟悉和掌握它的生理条件，努力创造适宜的环境，避免不利条件。黑木耳生活条件主要是营养、温度、湿度、光照、空气、酸碱度和时间等。1营养 黑木耳是一种腐生性很强的木材朽腐菌，属异养型生物。它没有叶绿素，不能利用阳光进行光合作用合成养料，而只能从枯死的树木和基质中获得营养。（1）碳源 碳源来自有机物，如葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素等。在常见的碳源中，葡萄糖等小分子化合物，可以直接被菌丝吸收利用，而其他大分子化合物不能被菌丝直接吸收，必须由菌丝分泌出的酶将其分解成小分子化合物后，才能吸收利用。（2）氮源 蛋白质、氨基酸、铵盐和硝酸盐等均可作为黑木耳的氮源。其中，氨基酸、铵盐和硝酸钾等能被菌丝体直接吸收。蛋白质是一种高分子化合物，必须经过蛋白酶分解成氨基酸后才能被吸收利用！
（3）无机盐 无机盐中磷、钾、钙、镁等元素是黑木耳生长发育不可缺少的营养物质，其中磷、钾、钙最为重要。磷对黑木耳菌丝的生长发育、核酸的形成、能量的代谢都具有重要作用，没有磷，就不能很好地利用碳和氮。这些微量元素在普通水中的含量已能满足黑木耳生长发育的需要。（4）维生素 黑木耳生长发育还需要各种维生素。维生素是必不可少而需要量又极微量的特殊营养物质，在玉米粉、马铃薯、麦麸、米糠中含有较多的维生素。2.温度 黑木耳属于中温型菌类，它对温度反应敏感，耐寒怕热。温度过高，生长发育太快，菌丝体徒场，易衰老，子实体色淡肉薄，连续高温、高湿时还常出现大量流耳、烂耳机杂菌污染等现象。如果温度比正常生长范围稍低些，则菌丝健壮，子实体肉厚肥大，质量好，产量高。3.水分和湿度 黑木耳不同的发育阶段对水分的要求也不同。菌丝生长发育阶段，需要水分较少，主要由培养基提供。子实体发育阶段，则要求有较高的湿度，育耳期间空气相对湿度以85%为宜，此期原基形成快而整齐！
子实体生长期间空气相对湿度以95%为宜，此时，子实体生长发育最快，开片快，耳片厚大；原基形成期间空气相对湿度低于80%以下时，水分不足，原基形成慢和育芽不齐。随着湿度的降低，原基形成也逐渐减少。子实体生长到中后期如果连续湿度过大，通风不良、缺氧而抑制其生长，很容易使子实体霉烂。子实体生长发育的理想条件就是干干湿湿不断交替，这样可促进子实体健康生长，也是防止杂菌污染和流耳、烂耳的有效措施。4.光照 黑木耳菌丝深入高涨阶段不需要光照，因为菌丝喜欢在较暗的环境中生长。光照如果太强，菌丝生长受到抑制，并很容易形成原基，影响军中质量及产量。菌丝长满培养袋后，在出耳前则应加强光照，以有道原基的形成和分化！
5.空气 黑木耳属好气性真菌。在生长发育过程中，要求培养室空气新鲜，并不断排除过多的二氧化碳和其他有害气体，以满足黑木耳新陈代谢对氮气的需求，菌丝健壮生长。出耳期间，通风换气良好，可防止黑木耳霉烂和杂菌蔓延。6.酸碱度 即PH值。在代料栽培黑木耳拌料时，众多栽培户不注意酸碱度的调节。制种时，由于酸碱度不适合、不能稳定而出现大量杂菌、死菌甚至导致失败。黑木耳是喜微酸性的环境生活，其生活基质的适应PH值以5-6.5为宜。人工栽培时，培养基的PH值应比实际需要适当提高。7.时间 小编认为，时间直接关系到代料栽培黑木耳的成败、产量的高低、产品质量的优劣。因此，代料栽培黑木耳在制种、灭菌、菌袋割口、栽培管理等期间必须掌握好准确的时间，才能达到丰产、稳产。因此，时间这一因素在代料栽培黑木耳这门技术中，沾有重要的地位！
