| 加入桌面 | 手机版 | 无图版 |
农业产业信息网
 

当前位置: 农业网 » 技术 » 加工储藏 » 食品加工储藏 » 正文

红薯果脯的制作

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-02-09  来源:中国农业网  浏览次数:945
核心提示:红薯又名甘薯、白薯、地瓜等,其味甘美且营养丰富,常吃红薯可以延年益寿。以红薯为主要原料加工而成的果脯是一种品味极佳,能量较高,且具有一定耐贮性的糖制品。其制作工艺如下: 一、配方 红薯1千克、蔗糖400克、亚硫酸氢钠0.2%--0.

 红薯又名甘薯、白薯、地瓜等,其味甘美且营养丰富,常吃红薯可以延年益寿。以红薯为主要原料加工而成的果脯是一种品味极佳,能量较高,且具有一定耐贮性的制品。其制作工艺如下:

 

 一、配方

 

 红薯1千克、蔗糖400克、亚硫酸氢钠0.2%--0.4%、氯化钙0.2%、柠檬酸0.3%。

 

 二、工艺流程

 

 红薯拣选-→去皮-→切分-→预煮硬化-→糖煮-→糖渍-→整形-→烘干-→成品,

 

 三、操作要点

 

 1.选料 选取光滑完整,无病虫害,个头大小基本一致,八成熟左右的红薯。

 

 2.去皮、切分用清水将果实洗净,用刀去皮,然后切成手指粗的长条,称重后待用。

 

 3.预煮、硬化 将上述红薯坯用含有0.2%氯化钙、0.2%--0.4甲。亚硫酸氢钠的溶液煮10分钟--15分钟,直到透明或半透明状为止,迅速冷却。

 

 4.糖煮 将经过硬化的果坯洗净,除去残液后进行糖煮,采用分次加糖一次煮成法。

 

 糖煮操作步骤:

 

 ①配制含0.3%柠檬酸的40%的糖溶液600毫升待用。

 

 ②将红薯坯1千克倒入430毫升上述糖液中煮沸后,进行两次加糖:第一次加糖75克,第二次加糖85克,并随加糖,分别加入冷糖液80毫升、90毫升,每次加糖间隔5分钟。最后一次加糖煮沸15分钟--20分钟,至果坯被糖液浸透呈浅褐色。

 

 5.糖渍 将红薯坯和糖液—起倒入锅或缸内浸渍48小时,至果坯呈透明态。

 

 6.整形、烘干 沥去糖液,将果坯均匀放入烤盘,再将烤盘放入60℃--70℃的干燥箱中烘18小时--24小时,烘烤中间可对果脯进行整形,待果实烤至不黏手时即可。 

(编辑:何启林)

 

欢迎扫描下方二维码,添加小编微信,向我们供稿和进入微信群(添加请备注来源)。

农业产业信息网二维码
        网站声明:本网部分资讯来自网络,转载是出于促进信息交流、传递更多信息,并不意味赞同其观点或证实其描述,内容仅供参考。如果本文红薯果脯的制作侵犯了你的合法权益,请告之我们,我们将及时处理点击这里给我发消息。本文链接:http://www.d1cy.com/jishu/show-168411.html

[ 技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
 
0条 [查看全部]  网友对红薯果脯的制作的评论

 
推荐图文
真假花茶的鉴别 白茶如何加工

推荐技术

点击排行

 
 
关于我们 | 联系方式 | 网站地图 | 网站留言 | 广告服务 | RSS订阅 | 京ICP备10203080号