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酱笋加工技术要点

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-03-13  来源:中国农业信息网  浏览次数:994
核心提示:【制造流程】竹笋-→洗涤-→剥外壳-→除去幼嫩部分-→切块-→发酵(黄豆曲、食盐水)-→成品。 【制造要点】1.竹笋洗净去外壳切除幼嫩部分〈供蔬菜用〉,其余部份用刀切成3分公块后,经短时间日晒去除部份水份备用。2.另准备对昏量10%之黄豆

【制造流程】

竹笋-→洗涤-→剥外壳-→除去幼嫩部分-→切块-→发酵(黄豆曲、食盐水)-→成品。 

【制造要点】

1.竹笋洗净去外壳切除幼嫩部分〈供蔬菜用〉,其余部份用刀切成3分公块后,经短时间日晒去除部份水份备用。

2.另准备对昏量10%之黄豆曲及15%食盐水、赤2%、米0.3%。

3.陶磁器为发酵容器,经洗净日晒或以酒精杀菌后,撒一层豆曲、糖混合物,上排一层笋块再撒一层黄豆曲混合物,上排一层笋块排以至容器上缘,最上层撒一层较厚的曲混合物,然后注入食盐水及米酒密封,经3~5周发酵即可取出,供食用可加香油、味精、姜汁调味。

 

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