面筋作为现在深受欢迎的一种小吃,凭借劲道的口感加上绝妙的配味。成为街头和路边的摊位随处可见的小吃。尤其是在夏
季,不论是烤面筋还是凉调面筋都很畅销。那么你知道面筋是怎么作出来的吗?
其实面筋在素食当中是经常见到的,过去传统的面筋制作方式使用手工搓揉洗出来的,从食品安全的角度看来难免有一些不卫生,现在见到的面筋多数是用机器洗出来的,更加专业,水平也更高,今天重点介绍用洗面机做面筋时的四个关键步骤。首先是和面,面粉与水的配比是和面的关键,工作人员要将1:0.6比例的面粉和水倒进料斗内,开机进行和面,顺转和倒转反复和面12分钟左右即可。
然后是醒面,醒面是为了使面粉中的酵母菌发酵,只需把机器关掉,静置12分钟即可完成醒面过程。
下面就是洗面了,洗面前先往里添加30斤的水,然后就可以开机进行洗面,洗面的时间约为3分钟,然后停机进行排浆。
接下来要过滤排面浆,把机器上的分合器搬到分位处,插好过滤网,开始排面浆,四达的不锈钢洗面机配备自动排浆水装置,无需人工滤浆。