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本店白菜干是由新鲜农家纯天然白菜晒干而成的,无添加。
白菜干素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名,仲秋闷热日时宜用白菜干煲粥、煲汤,是岭南地区尤为广州珠三角的民间习惯。
现代营养学认为白菜干含粗纤维,可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素,能养心调血,除烦止渴有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。
推荐几个汤谱:
1、白菜干豆腐腊鸭头汤
材料:白菜干75克、豆腐2块,芡实、薏米各25克,蜜枣4个,陈皮1/4个,腊鸭头连颈2个,鸭肉300克,生姜3片。
烹制:各配料洗净、浸泡,并蜜枣去核、陈皮去瓤;豆腐煎至微黄;腊鸭头和鸭肉洗净,切为块状。然后和生姜一起放进入煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个半小时,调入适量食盐便可,
此量可供3~4人用,白菜干和鸭头等可捞起佐餐。
说明:豆腐能滋阴益气;芡实能补肾固精;薏米能健脾除湿;蜜枣能清心润肺;而腊鸭头性平,味甘、咸,恰恰是这个“甘、咸”之味,正是滋阴降火润燥之物,中医还认为它能滋阴养胃、利水消肿。合而为汤,则清热养阴、聚火下气、补脑益气。
2、白菜干黄豆排骨粥
材料:大米500克,白菜干60克,黄豆60克,带髓猪排骨1000克,精盐和味精适量。
制法:先将黄豆用净水浸泡2小时左右,把排骨切成小块,与米一道放入加足水的沙锅中,先用大火煮开,后改用小火炖至粥、黄豆熟烂、猪骨能嚼为止。精盐和味精再烧5分钟,即可食用。
说明:本汤以带髓排骨和黄豆为主组成。其中猪脊髓可使髓海充足,大脑强健。黄豆健脾养血,并富含活跃脑神经有益成分,如蛋白质、脂肪、钾、锌等,有“绿色牛奶”之称。二者合用可健脑益神、养血宁心之功效。常服此汤能够解除大脑疲劳带来的一系列症状,很适宜学生考试前后经常服食。