蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。
祖国医学认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。
一般人都可食用。
- 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用；
- 中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；
- 有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；
- 患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
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