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诸葛烤鱼是一道汉族传统名菜，口味上以麻辣鲜香为主，分为麻辣、清香两大系列。

诸葛烤鱼做的时候需要注意是烤的火候不要太旺（用特制烤架，以木炭做燃料），火苗要保持在稍微发黄光即可，火候太旺会把原料烤焦；而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热。

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