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玉米面含有丰富的营养素。近年来，在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
谷类-玉米面(黄)的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量(千卡) 341硫胺素(毫克) .26钙(毫克) 22
蛋白质(克) 8.1核黄素(毫克) .09镁(毫克) 84
脂肪(克) 3.3烟酸(毫克) 2.3铁(毫克3.2
碳水化合物(克) 69.6维生素C(毫克) 0锰(毫克) .47
膳食纤维(克) 5.6维生素E(毫克) 3.8锌(毫克) 1.42
维生素A(微克) 7胆固醇(毫克) 0铜(毫克) .35
胡罗卜素(微克) 1.3钾(毫克) 249磷(毫克) 196
视黄醇当量(微克) 12.1钠(毫克) 2.3硒(微克) 2.49
玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。
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