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[níng méng]
柠檬（Citrus limon）是芸香科柑桔属的常绿小乔木，原产东南亚，现主要产地为
美国、意大利、西班牙和希腊。美国和意大利是柠檬的著名产地，而法国则是世界
上食用柠檬最多的国家。中国台湾、福建、广东、广西等地也有栽培。
柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩，柠檬还能促
进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，柠檬在西方人日常生活中，主要为榨汁
用，经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等有时也用做烹饪调料，用来调制饮料菜肴、
化妆品和药品。
柠檬富含维生素C，有许多种类，如尤力克，里斯本，香柠檬等。又称柠果、洋柠檬
、益母果等。因其味极酸，称益母果或益母子。柠檬生食还具有良好的安胎止呕作
用，因此柠檬是适合女性的水果。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸
仓库”。
吃柠檬还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗
高血压和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及
血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间31%～71%，具有止血作用。
药用价值
味酸甘、性平，入肝、胃经；有化痰止咳，生津，健脾的功效；主治支气管炎、百
日咳、维生素C缺乏症、中暑烦渴、食欲不振、怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气等。
抗坏血病：柠檬汁中分离出的“已糖醛酸”（即维生素C）是抗坏血酸的要素。
解暑开胃：别看柠檬食之味酸、微苦，不能像其他水果一样生吃鲜食，但柠檬果皮
富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。夏季暑湿较重，很多人神疲乏力，
长时间工作或学习之后往往胃口不佳，喝一杯柠檬泡水，清新酸爽的味道让人精神
一振，更可以打开胃口。在西餐中多用柠檬作海鲜的调味，除去腥味异味，东南亚
菜则用它来直接烹煮，以突显其酸甜的食味。中国南方人爱吃的烤鸭、烧鹅中，也
少不了柠檬这一调味品。
预防心血管疾病：柠檬富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和
治疗高血压和心肌梗塞症状。青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可以使异常的
血糖值降低。
清热化痰：柠檬也能袪痰。柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。夏季天气湿热，如果饮
食上不加以注意，人体的内湿和自然气候的外湿相互感应，湿浊郁积日久就可生痰
。因此，夏季痰多，咽喉不适时，将柠檬汁加温水和少量食盐，可将喉咙积聚的浓
痰顺利咳出。
抗菌消炎：柠檬富含维生素C，对人体发挥的作用犹如天然抗生素，具有抗菌消炎、
增强人体免疫力等多种功效，平时可多喝热柠檬水来保养身体。
延缓衰老抑制色素沉着：柠檬中含有维生素B1．维生素B2．维生素C等多种营养成分
，还含有丰富的有机酸、柠檬酸，柠檬是高度酸性食品，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤
的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。柠檬在化妆品中主要用途是美
白，因为它含有丰富的维C；因为刺激性大易过敏，长期食用，长痘痘，不建议直接
敷脸。
消除晨吐：两广地区中医著述《粤语》记载：“柠檬，宜母子，味极酸，孕妇肝虚
嗜之，故曰宜母。当熟时，人家竞买以多藏而经岁久为尚，汁可代醋。”就是说，
怀孕妇女可以放置一些柠檬在床边，早上起来嗅一嗅，有消除晨吐的效应。
营养价值
柠檬系芸香料柑橘属植物，是重要的天然香料和食品饲料的原料。柠檬营养丰富...
每100克柠檬含有蛋白质1．1克，糖类4．9克，膳食纤维1．3克，维生素B。0．05毫
克，维生素Bz,O．02毫克，维生素c22毫克，维生素E1．14毫克，钙101毫克，铁0．
8毫克，锌0．65毫克，磷22毫克。柠檬汁中的酸含量高达6%-7%柠檬种子中含维生素
E和脂肪油，果皮中还有类黄酮糖苷、果胶等。柠檬所含的大量维生素C，是防止坏
血病的妙药。
经济价值
柠檬叶可用于提取香料，柠檬鲜果表皮可以生产柠檬香精油，柠檬香精油既是生产
高级化妆品的重要原料，又是生产治疗结石病药物的重要成分；果胚还可生产果胶
，橙皮苷（Vp），果胶既是生产高级糖果、蜜饯、果酱的重要原料，又可用于生产
治疗胃病的药物；橙皮苷（VP）主要用于治疗心血管病；果胚榨取的汁液既可生产
高级饮料，又可生产高级果酒；果渣可作饲料或肥料；种子可榨取高级食用油或者
入药。因此柠檬全身都是宝，是加工绿色产品的重要原料。
青柠檬是东南亚美人。青柠檬与黄柠檬是同族姐妹，可不要误以为青柠檬是未曾
成熟的黄柠檬。两姐妹虽然最初都从东南亚起源，命运却大有不同。据说现在东南
亚已经无人种植黄柠檬，个个种植园里都是青柠檬独揽天下。无他，东南亚人嗜辣
嗜酸，青柠檬口味更为尖锐浓烈，而香味却较清淡，恰好可以调出经典的东南亚
SHARP滋味，却又不会夺走香茅蓝姜等调味料专司的浓香扑鼻.
青柠檬：果肉碧绿通透如玉色，味道酸，却饱满圆润，层次分明。回味悠长.
然而利用柠檬的清新入菜，却是相得益彰，妙法层出
酸，则是柠檬之独门功效。东南亚菜取酸，却从不用醋，嫌醋的挥发性味道不够清
新天然。柠檬的酸味，对鱼类可以解腥，对肉类可使其松软，搭配浓重的菜肴则可
以消除过度油腻的口感，使人为之一爽.
取酸而不取香亦是东南亚菜肴对柠檬使用的精妙之处。湿热之地盛产香料，蓝姜、
香茅、泰国萝勒，黑白胡椒等香料之馥郁风情令菜肴之“香”扑鼻。柠檬与辣椒使
得佳肴“味”道出众。而红红绿绿的调料配上各色咖喱凤梨椰浆等汁液，看起来“
色”相娱人。色香味三者是中国传统的菜肴品评标准，却也能在异国风情里得到完
美的诠释
在五彩缤纷的水果中，柠檬可说是一种神奇的药果，对人体健康有很大的益处。
柠檬具有强碱性，被认为是治疗疾病的良药。止咳、化痰、生津健脾，且对于人体
的血液循环及钙质吸收均能起到促进作用。含有丰富的维生素C，不但能预防癌症、
食物中毒，还能降低胆固醇，消除疲劳，增加免疫力。并且能克服糖尿病、高血压
、贫血、感冒、骨质疏松症。 中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津
、祛暑清热、安胎、疏滞、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、杀菌等功能。吃柠檬
果或喝柠檬汁，可以化食、解酒，排毒。
柠檬可以防止色素，，还原肌肤净白
活性氧是强氧化物质，能够将病毒和细菌杀灭。但是当人体内活性氧含量过多时，
会使正常细胞和遗传因子受到伤害，导致色斑产生。而紫外线照射、激烈运动、压
力过大、熬夜失眠均会造成活性氧含量过高。 柠檬中含有维生素B1、维生素B2
、维生素C等多种营养成分，此外，还含有丰富的有机酸、柠檬酸及高度碱性，具有
很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等都十分有
效。所以，食用柠檬能将我们从肌肤老化和色素沉着中轻松地解救出来。
柠檬可以增强脑力，消除疲劳和脚部酸痛、增强抵抗力 。防治心血管疾病、降血糖
、预防和减少糖尿病并发症 、促进消化 、杀菌 、抗炎、 防治肾结石、 袪痰 、
补钙、 防止坏血病 、预防艾滋病、 怀孕止吐 收缩毛孔、清除雀斑。
做菜的时候用，凉拌菜时可以挤些汁在里面，做鱼时也可以挤汁在里面。
柠檬是一种有极高美容价值的食物，不单有美白的疗效，而且其独特的果酸成份更
可软化角质层，令肌肤变得美白而富有光泽
柠檬的保存：
(个人认为掺了水的会更好保存，不过也提醒你一次少榨一些柠檬汁，还是尽快用
完最好） 切开的柠檬的保存
切开后一次吃不完的柠檬，可以切片放在蜂蜜中腌渍，日后拿出来泡水喝。也可切
片放在冰糖或白糖中腌渍，也可用来泡水喝。不过两种都要保证不要带水，否则有
可能会烂掉。 榨好的柠檬汁的保存 榨好一次用不完的柠檬汁可以把口封紧放
入冰箱中保存，时间限制在3天之内，长了会造成维生素c挥发。 还有一个方法：
在柠檬大量上市的时候买一些新鲜的来榨汁，将柠檬汁直接倒入冰格中放入冰箱冷
冻室保存，需用的时候，直接取柠檬冰块来用就可以了。
你可以把剩余的柠檬用保鲜纸包好放进冰箱，这是最简单又最容易的方法。就算怎
样保存，柠檬始终会不比新鲜的好。倒不如把剩余的柠檬放在房间或某个角落，不
但可以不浪费，还可以使空气便得清馨。如果想储存更久些，把切片后的柠檬放入
密封容器，加入蜂蜜浸渍入冰箱就可以保存一个月。
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