车轮牌起酥油 人造白奶油 铁桶装 烘焙原料 16kg/桶

【品名】车轮牌起酥油

【规格】16kg/桶

【保质期】12个月

【特性及优点】由澳洲进口油脂精炼调配而成。制成品组织细致均匀，能有效提升奶油及夹心光亮度

【贮藏温度】摄氏15-25度

【用途】蛋糕，面包，酥皮曲奇，奶油，饼干，夹心，糖果，乳制品，冰淇淋，馅料，月饼，炸油，中式糕点餐饮

由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等

1、可塑性

可塑性 是指在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以象液体一样流动。从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。起酥油产品基本具备这种脂肪组成。由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。

2、酪化性

起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。

3、起酥性

起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。

炸薯条原料

在制作爆米花种也加油起酥油，可以做到提高膨胀率，增加酥脆程度。