怎样鉴别好的桂圆干?
好的桂圆干颗粒圆整,大而均匀,壳色黄亮。 1 干爽的桂圆壳硬脆易破裂,以齿咬核,易碎而有声。受潮者,捏壳只起瘪而不易碎,咬核也带韧性,碎石无声。 2 手指接触果肉,软韧而不湿沾,味甜嫩而带清香,没有干硬的感觉,嚼之无潭或少渣,果肉含水量15-19%为佳。如果肉薄质硬,紧沾果核不易剥离,色黑褐而带韧性,甜味不足,嚼之有渣,品质就差。 3 至于摇之有声,味带焦苦,是烘焙过度,品质更差。 4 壳外泛显水迹、黑点、肉已卤,是过分潮湿或因受潮变质的反映。 5 肉质厚、甜味足的桂圆,其重量比肉质薄、甜味差的重,品质也好。
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