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小米的营养

小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物等人体所必须的营养物质。在每100克小米中就含有蛋白质9.7克、脂肪3.5克，这些营养物质都不比稻、麦中所含有的低。并且更为独特的一点是，在其他的粮食中并不含有胡萝卜素的存在，但在100克小米的含量中含有胡萝卜素的含量就达到0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。在小米中所含有的维生素b1的含量也比大米高1.5～3.5倍、维b2高1倍，纤维素更比大米高出2～7倍；在小米中还含有着丰富的硒、铁等营养物质，并且在经过对不同种类的研究后专家发现，龙山小米比其他种类的小米中所含有的各种营养物质更为丰富，蛋白质含量12.3%，脂肪为5.6%,粗淀粉为74.95%，赖氨酸0.26%，并含有丰富的维生素及多种微量元素，其营养丰富，因此人们把它作为敬养老人、哺育幼儿、滋补身体的佳品。