莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。
藕节被古代医学家视为止血药中之佼佼者。在根茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不箅很高,又含有大量的维生素C和膳食纤维,对于患有肝病、便秘、糖尿病等虚弱之症的人都十分有益。莲藕巾还禽有丰富的丹宁酸,具有收缩血管和止血的作用,对于淤血、吐血的人,以及产妇、白血病人极为适合。
莲藕还强以消暑清热,是夏季良好的祛暑食物。熟藕性昧由凉变温,补心生血、健脾开胃、滋养强壮;煮汤饮能利小便、清热润肺。