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榛子介绍
榛子，属桦木科(Batulaceae)榛属(Corylus)植物，又称山板栗、尖栗、棰子等。在世界范围内榛属有约20个品种，分布于亚洲、欧洲及北美洲.榛子，榛树的果实，形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果类食品之一，有“坚果之王”的称呼，与扁桃、核桃、腰果并称为“四大坚果”。
土耳其榛子的历史
据有关史书记载，榛子早在2300年前就产于土耳其北部的黑海沿岸。过去6个世纪以来，土耳其一直把榛子出口到其他国家。土耳其，是世界少数具有适合榛子生长气候条件的国家之一。土耳其的榛子产量占世界榛子总产量的75%，其榛子出口量占世界总出口量的70%-75%。
榛子生长区广阔分布在土耳其内陆距离黑海沿岸30公里以内地段。在黑海的西海岸，从宗古尔达克（Zonguldak，伊斯坦布尔东部）一直到整个黑海的东部，就如一条绿带镶嵌在山海之间，一直延伸到靠近格鲁吉亚的边界。
在土耳其，榛子的种植面积占地50-60万公顷，有400万人口都直接或间接地与榛子种植生产有着联系，这也是榛子在土耳其社 会和经济发展中占有重要地位的原因。由于土耳其榛子品质优良，土耳其在全世界榛子生产者中地位突出，并一直在榛子生产和出口方面保持着其主导地位。
生长区域
榛子树生长在北纬36-41度之间和特殊的气候条件下, 离海岸30公里地段，海拔不超过750-1000米的地方。
在土耳其，生产榛子的地区可以分为两个区域：
1. 标准区域（黑海地区东部）：奥尔杜(Ordu), 居莱松(Giresun), 里泽(Rize), 特拉布宗(Trabzon) 和阿尔特温（Artvin） 这些省。
2. 标准区域（黑海中部和西部）：萨姆松（Samsun），锡诺普（Sinop），卡斯塔莫努（Kastamonu），博卢（Bolu），迪兹杰 （Düzce），萨卡里亚（Sakarya），宗古尔达克（Zonguldak）和科贾埃利（Kocaeli）这些省。
榛子的收获
根据所在地区的纬度的不同，土耳其榛子一般在八月初到八月底成熟。一种收获的方法是摇榛子树的树枝，收获掉在地上的带叶子的榛子。另一种收获方法是将榛子一个一个地从树枝上摘下来。
从榛子地里收获回来的榛子在当天或过几天（根据榛子地的情况而定）就被混合在一起，在阳光下铺成10-15厘米厚进行预干燥，待其叶子变成褐色。晾干的榛子经脱粒机脱去外面的叶子被置于天蓬上铺成薄层，再在阳光下曝晒。
整个干燥的过程，包括预干燥，根据天气不同，最多需要15-20天。在阳光下自然晾干是使土耳其榛子具有独特风味的重要因素。
应用
土耳其榛子除了在土耳其本国和全世界被用于休闲食品以外，大约90%的榛子被去皮，漂白，粉碎，切片，磨粉，或磨成酱，作为辅料应用在巧克力，饼干等行业，用来制作糖果，点心，冰激凌，菜肴和沙拉。
榛子具有约5000年的历史，并通过很多方式例如榛子的果实和树木给人类带来了很大的益处。在土耳其盛产榛子的地区，人们还把榛子壳作为产生高能量的燃料使用。
另外，榛木可以用来制作篮子，拐棍，椅子，篱笆和手工工具。一些特殊种类的榛子树可以用在花园里做装饰。榛子树叶还有榛子果上的 叶子来可以用来做肥料。过剩的榛子还可以用来榨榛子油。未加工的榛子油经过精练可以用作菜肴调料，而榛子浆则可以用作动物食品产业的添加剂。
营养
从营养与健康的角度来讲，榛子在坚果中占有重要的地位。因为榛子具有：脂肪(主要是油酸)、蛋白质、糖类、维生素(维生素E)、矿物质、糖尿病纤维,植物固醇(βcytosterol)及酚类抗氧剂。
榛子在营养和给人带来的感官享受使得它成为理想的独特食品配料。榛子也是能量的来源，因为它本身具有60.5%的脂肪成分。
许多研究者都说过吃榛子增强人体营养有积极的影响。这些影响可能与榛子中含有的脂肪酸结构有关， 它含有丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸 (82,8%油酸和8.9%亚麻油酸)。
有关研究已经表明，那种饱和脂肪酸含量低而单不饱和脂肪酸含量高的饮食有利于控制血脂浓度；同样可以降低患冠心病的风险。另外，不饱和脂肪酸（榛子油里含有）含量高的饮食对预防冠心病，降低血压，降低胆固醇及减少或增加密度脂蛋白(低密度脂蛋白)和降低甘油三脂。
榛子是继植物油之后第二大维生素E的来源。水溶性维生素E是一种抗氧化剂酚醛脂. 酚类抗氧化剂活性,是由于他们有能力独立自主地变换氢原子键. 由于这些化合物能形成独立根系 被认为有可能是动脉粥样硬化、糖尿病癌症抑制剂. 由于维生素E的抗氧特性及其与冠心病和癌症的关系, 消费者和企业对包括榛子及其产品的天然食物的兴趣与日俱增。
每天食用25-30克榛子就足以满足人体每天对维生素E的需要。
研究表明榛子里所富含的β-植物固醇对降低胆固醇和预防各种疾病例如癌症（结肠癌、前列腺癌、乳腺癌）都有很好的效果。
这也可以用来预防肿瘤和这也适用于防止肿瘤生长、启动细胞凋亡。榛子还富含矿物质，尤其是钙，镁，磷和钾。榛子可以平衡人体血压并且其较低的钠含量和丰富的矿物质对骨骼的生长和健康都很重要。众所周知，这些矿物质对健康都有者好的影响。
榛子还含有所有人体必须的氨基酸和最重要的矿物质。榛子也是蛋白质的来源，其含少量胱胺酸和蛋氨酸。正如我们前面所提到的，榛子是天然抗氧化剂的来源。这也表明了榛子和榛子产品的潜在保健作用
土耳其黑海榛子碎，来自世界第一大的榛子出口国土耳其，富饶的黑海，赋予榛子以丰富的多种维生素和氨基酸，营养价值极高，被誉为坚果之王，由于含有较高的天然油脂（放心，是不饱和的），所以在饼干、蛋糕和面包中加入榛子碎或者榛子粉，很容易获得迷人的香气和风味，酥脆的口感很搭各式西点，是烘焙常用坚果。
榛子营养丰富，果仁中出除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E含量也很丰富；榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。此外，它也可以生产十分珍贵的木材，其木材坚硬，纹理、色泽美观，可做小型细木工的材料；部分品种可作植被恢复及园林绿化树种。榛子富含油脂（大多为不饱和脂肪酸）、蛋白质、碳水化合物、维生素（维生素E）、矿物质、糖纤维、β--古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分以及人类所需的八种氨基酸与微量元素。
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