片状氢化棕榈油
花生酱需添加一些脂肪基产品,以防止油分离现象,并使固体沉淀物在容器底部凝结。稳定剂的用量必须需适量用量过多会使花生酱变得干燥口味变差,而且失去其原有风味。可以如果稳定剂的用量太少,又会导致油迅速分离和过早变质。
稳定剂过多产生开裂离瓶现象
使用片状氢化棕榈油生产的优质产品
美国食品及药物管理局于1968年提出了花生酱的特性标准,为此产品制定详细的规格,其原料必须是研磨烘焙后的脱壳花生仁,其他成分添加物不可超过10%,总含油量也不可超过55%。
最适合的油脂是氢化棕榈油,因为在产品标签上不会被表示为化学品。而且相对于单甘脂,其用量更少,在1.8%-2%左右,故成本更低。在使用时不需添加其他油脂。