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柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。
中国传统医学认为，柿子味甘、涩，性寒，归肺经。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”同时，柿蒂，柿霜，柿叶均可入药。
柿饼
，色灰白，断面呈金黄半透明较质状、柔软、清香、凉爽、甜美，食之口舌生津，有沁人心脾之感。
柿饼的营养价值：柿饼中富含蛋白质、多种维生素及其他人体所需的多种矿物质，味甘性寒，具有极高的营养价值。柿子具有柿饼表面的白粉------葡萄糖粉末。在新鲜的柿子里含有大量的水份，还含有葡萄糖和果糖等等，当它被压捏日晒成柿饼时，水份逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖的味道是很甜的，容易吸收水份，渗透到柿饼表面的时候，就会抓住空气中的水份，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆。葡萄糖的甜味没有果糖甜，所以不容易抓住空气中的水份，它渗透到柿饼表皮上时，就形成一层白色的粉末，正好把果糖包住，这样，柿饼就不会黏黏的
特别提示：忌与螃蟹同食。空腹莫吃。柿饼水分少，可常年保存。最好放在冰箱冷冻室保存，吃时取出即可食用.
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