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山核桃是临安三宝之一，为干果食品。大峡谷所在的昌化昌北区是山核桃的主产地，所谓“杭州小胡桃”集中出产在这里。山核桃属胡桃科乔木，茂盛期的山核桃树高达20余米，也是一种风景树。至今为止，山核桃树仍为半野生状态，只要把树种种下就任其自然生长，很少给予过问，大约十来年左右就可结果收获。山核桃树对水土的选择性很强，种在昌化一带就能结果，种在其它地方结果就少，且山核桃的生长期很长，因而山核桃的产量难以较快增长。

核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉、核桃本品为胡桃科植物胡桃 Juglans regia L. 的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采收，除去肉质果皮，晒干，再除去核壳及木质隔膜。性味甘，温。归肾、肺、大肠经。补肾，温肺，润肠。用于腰膝酸软，阳痿遗精，虚寒喘嗽，大便秘结。核桃皮毒性较大，可入药，治疗皮肤脓疖等。

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