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市面上多数售卖的白色开心果，并不十分健康。很多消费者在选购开心果的时候，都爱挑那些色泽洁白的买。
但有关部门发现一些生产厂家为了迎合部分消费者的心理，竟然用工业双氧水漂白开心果。这会对身体造成极大危害。
不漂白处理的开心果，果壳具有自然光泽、果仁呈自然露绿色。开心果果仁的颜色绿的比黄的要新鲜，而表皮呈黄褐色才是开心果本身自然的颜色，包住果仁的果衣为紫色的最好。
一般来说，个头大的开心果比个头小的口感更好，也更有嚼劲。好的开心果，其裂口是果仁成熟饱满后的自然胀开，而某些人工开口的开心果壳大肉小，品质就逊了一筹。
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