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烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。放盐的就是咸酥烧饼，放糖的就是甜酥烧饼，它们共同的特点是利口，咸酥或甜酥。

芝麻烧饼又叫高炉烧饼，高炉烧饼历史悠久。烧饼加牛肉 ，堪称一绝，烧饼颜色焦黄，那香气四溢令人垂廷，成熟后外酥里嫩，可单食。芝麻烧饼是烧饼的一种，由面粉、油、芝麻等原料烤制而成，色泽金黄，外皮酥脆，是受人欢迎的小吃。

油酥烧饼，又名千层油酥饼。色泽金黄，层次鲜明，脆而不烂，油而不腻，香酥可口。油酥烧饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。特点是层次分明。

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