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据测定,每100克核桃中,含脂肪20—64克,核桃中的脂肪71%为亚油酸,12%为亚麻酸,蛋白质为15—20克,蛋白质亦为优质蛋白,核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克,以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素(维生素B2)、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。
【适用人群】
尤其适合老年人食用,对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。 《本草纲目》云:核桃有“黑发,固精,治燥,调血之功”。核桃可以抗氧化、乌须发、增强记忆、延缓衰老,促进儿童智力发育,还可以使皮肤光洁、细嫩,起到美容作用。核桃仁营养丰富。据测定,1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋和9斤牛奶的营养价值,因此有“养人之宝”之美称。 无论是配药用,还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜,都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效
温馨小贴士:
中医上讲,核桃火气大,含油脂多,吃多了会令人上火和恶心,正在上火、腹泻的人不宜吃;核桃仁有通便作用,但核桃外壳煮水却可治疗腹泻。核桃仁含鞣酸,可与铁剂及钙剂结合降低药效。吃核桃仁时应少饮浓茶;有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失掉一部分营养,所以不要剥掉这层皮。