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阿里田源来自大山深处的问候---地皮菜
地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳 。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制大脑 中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。
是人们数千年来常用野菜之一， 多生于含钙丰富的环境中，如喀斯特岩溶地区、北方黄土区等含钙丰富的环境，均有大量生长分布。其生命力十分强悍，能以休眠对抗长期干旱、高温、寒冷和高辐射。并在雨水到来时及时恢复活力进行迅速生长繁殖。清代王磐编纂的《野菜谱》中，收录了滑浩一首歌词《地踏菜》曰：地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。”这首歌谣记述了地耳生长、充饥救荒的情景。可见，地耳自古以来，就是饥年重要渡荒的天然野蔬，不知拯救了多少劳苦大众，是大自然恩赐之宝，它为人民立下了不可磨灭的功绩。
性味归经
性凉，味甘；入肝经。
清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。
每100克含蛋白质15克，高于鸡蛋、木耳、银耳等，总氨基酸含量也高于木耳、猴头，另外含脂肪0.2克，碳水化合物51.2克，粗纤维3.9克、钙406毫克、磷157毫克。铁290毫克，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的补充食物，对人体补铁养血也极为有利。地皮菜还含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的19倍，此外尚含有海藻糖，蔗糖，半乳糖葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分。
食疗作用 ：
1，降脂明目 地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。
2．清热降火 地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。
3．补充营养 地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
如： 地耳炒鸡蛋、地耳包子、地耳土豆排骨汤、地耳萝卜排骨汤、地耳山药排骨汤。
1．凉拌地耳 新鲜地耳250克，葱花适量。将地耳洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿，夜盲，久痢等病症。
2．地耳豆腐 地耳10克，豆腐200克，香葱适量。先将地耳洗净；豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅。此肴具有清热益气，和中的功效，可辅助治疗脱肛病症。
3．地耳炒韭菜 地耳100克。韭菜25）克。地耳、韭菜各洗净，沥干水：锅烧热放油。至油热投入地耳煸炒，将适量精盐，人味出锅待用：韭英（切段），入锅煸炒，加盐人味，再倒人地耳焖炒数分钟即可装盘。此肴具有益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛．阳痿遗精，子宫脱垂等病症。
4．地耳烧肉鲜 地耳 200克，猪肉 15o克，姜、葱各适量。将地耳去杂洗净，猪肉洗净切片；锅烧热，投人猪肉片煸炒至水干，加入姜、葱、料酒、酱油煸炒，至肉熟透，再人精盐、白糖烧片刻，放人地耳和适量水，烧至人味，投少许味精即成。此菜具有补中益气的功效，适用于体倦乏力，脱肛，阴虚干咳，便秘等病症。
【食疗作用】
1．降脂明目 地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。
2．清热降火 地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。
3．补充营养 地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
注意事项：地耳性凉质地润滑，脾胃虚寒泄泻者不可多食。
地皮菜的做法：
烩炒类
一：辣味地皮菜
主料：野生地皮菜，辅料：红椒，调料：精盐 味精 白糖 蒜茸 色拉油
做法：1.野生地皮菜洗干净，红椒切小粒。
2.锅上火滑油，留底油炒香蒜茸，下地皮菜、红椒粒，用调料调味后炒熟即可。
二：地皮菜清炒韭菜
做法：至油热投放地皮菜煸炒，将适量精盐，入味出锅待用：韭菜（切段），入锅煸炒，加盐入味，再 倒入地皮菜焖炒数分钟可装盘。
功效：此肴具有益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛，阳萎遗精，子宫脱垂等病症。
三、地皮菜炒双丝
主料：地皮菜、胡萝卜丝、肉丝
做法：地皮菜过热水中稍煮，滤干水份，加入调料和肉丝、胡萝卜丝等糊里糊里爆炒，味道鲜美。
四、地皮菜炒蛋
做法：地皮菜洗净滤干水份待用。蛋煎好，放入红辣椒炒香，加入地皮菜翻炒，加入一点醋及调味料。
特点：鲜香
五：肉丸地皮菜
做法：肉丸放入高汤中煮熟，放入地皮菜及调味料，加入一滴醋，沸后起锅。特点：营养价值高，味清 香浓郁。
六、干锅地皮菜肉丸
做法：将肉丸及地皮菜及红辣椒放入调料炒熟放入干锅中。鲜辣香、味美。
七、地皮菜炒肉
原料：地皮菜 200克，猪肉 150克，姜、葱各适量。
做法：将地皮菜去杂洗净，猪肉洗净切片；锅烧热，投入猪肉片煸炒至水干，加入姜、葱、料酒、酱油 煸炒，至肉熟透，再入精盐、白糖烧片刻，放入地皮菜和适量水，烧至入味，投少许味精即成。
功效：此菜具有补中益气的功效，适用于体倦乏力，脱肛，阴虚干咳，便秘等病症。
八、地皮菜豆腐
原料：地皮菜 100克，豆腐 200克，香葱适量。
做法：先将地皮菜洗净；豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮 沸，最后加地皮菜炖至入味出锅。
功效：此肴具有清热益气，和中的功效，可辅助脱肛病症。
九、虾米鸡汁地皮菜
原料：虾米10克，地皮菜1袋
做法：地皮菜洗净，锅中加汤烧开，投入虾米、地皮菜，加入浓缩鸡汁、白糖、味精、胡椒调味，待汁 浓后即可。
十、地皮菜洋葱肉碎炒蛋
做法：下油爆香蒜、姜片，放肉碎炒至干身，放少许绍酒煮熟；放地皮菜、洋葱粒，一起爆炒，下蛋液 、葱花炒熟即可。
十一、肉丝脆地皮菜
做法：地皮菜用沸水煮至用手指轻掐断时捞出沥干备用。另起锅，加油把肉丝红辣椒煸香，然后加如调 料（可放蚝油）翻炒。起锅时浇上红油即可。
特点：香辣脆
凉拌类
一、凉拌地皮菜
做法：地皮菜 辅料：红油、辣椒等，将地皮共煮熟，滤干水份待用。加入红油和辣椒拌匀。味道爽脆可 口，辣椒鲜味俱全。
汤类
一、地皮菜肉碎冬瓜汤
做法：下油爆香蒜茸、姜丝，放肉碎炒至干身，放地皮菜、冬瓜块炒透，加热水滚15分钟，下盐、葱花 即可。
二、地皮菜番茄汤
做法：1.肉碎用1小勺盐、1小勺糖、麻油半汤匙、生粉半汤匙捞匀备用；
2.用一汤匙油放入瓦煲，爆香蒜茸，放入捞好的肉碎炒透，然后将所有材料放入，加热水煲1小时 左右，放入芫茜加盐调味即可。
三、地皮菜长寿汤
做法：肉丝及地皮菜在高汤中煮沸，加入粉丝、调料、起锅。鲜香味美。
地耳新做法
一、冰镇地耳
主料：地耳、木瓜
做法：地耳沸水后放入冰块中待用，木瓜切片放在事先冻好的冰模上，然后放入地耳。带上调味料上桌 即可。
特点：养颜爽口
二、地耳扒早园笋
主料：地耳、虾仁、早园笋
做法：早园笋用高汤煨制入味，再放入地耳、虾仁煮10分钟，捞起装盘，原汁调味浇上即可。
特点：滑嫩香脆
三、地耳金钩翅
主料：地耳、金钩翅
做法：地耳、金钩翅先用高汤煨制入味，西兰花沸水待用。将地耳、金钩翅装盘，旁边放入西兰花浇上 鲍汁撒少许干贝即可。
特点：色彩鲜明、浓淡相宜
四、蟹黄地耳球
主料：地耳、蟹黄、菜心、鱼茸
做法：先将鱼茸上浆调味，做成圆球滚上地耳洒上蟹黄上笼蒸熟，菜心沸水围边、原汁勾芡即可。
特点：软糯鲜香
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