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【蕨菜】又叫拳头菜、猫爪、龙头菜；野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜

【食疗作用】蕨菜富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效；经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。

【适宜人群】一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食

【食用方法】凉菜：蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉开水中除去异味，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜；还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

【营养价值】

1． 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

2． 下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

3． 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果

4．蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力

【营养分析】蕨菜营养丰富，每100克蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克；维生素B20.13毫克，维生素C27毫克；每100克干品含蛋白质6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纤维25.5克，维生素C3毫克，维生素E0.53毫克，维生素PP2.7毫克，钾31.8毫克，钙1.9毫克，镁3.39毫克，磷5.16毫克，铁171微克，锰35微克，锌61微克，铜25微克