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学名(科学命名)：Chinopecetes opilio, Chinoecetes bairdi
俗名(市场名称)：雪蟹，皮匠蟹(美国)，皇后蟹(加拿大和欧洲)
个体大小：灰眼雪蟹700—1100克；红眼雪蟹1400—2500克
出成率：活蟹到煮熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：17％；熟蟹段到熟蟹肉：28％
产品形式：鲱活；冷冻：蟹段(半蟹)分级为3／5盎司，5／8盎司和8盎司以上(散装或成品包装)
保存处理：活蟹离水后在湿冷环境下只能存活大约24小时。经恰当镀冰衣处理的冷冻蟹段可保存—年。解冻后雪蟹货柜保存期为三天。冷冻雪蟹应保存在摄氏零下20度至零下26度。
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割断腿，用剪刀插入腿根儿，把腿全部割断
剪下裙部（腹部的三角处）把蟹翻过来剪下裙部。
剥下甲壳，剥下甲壳边注意不要洒落，蟹黄，慢慢剥下甲壳
剪下鳃，剪下腹部两侧的鳃。不可食用
6剪腹部，用剪刀把腹部剪两片，再剪成更加容易食用的尺寸，
剪腿部，从腿根儿剪出两个口，可干净取出蟹肉，裙部里的肉也可以食用。
剪夹子，夹子跟腿同样剪出两个口，取掉壳，夹子的壳非常硬。
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