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介绍
臭菜别名羽叶金荷欢，属豆科多年生植物，主产于西双版纳。每百鲜样含胡萝卜素0.82毫克、Vb1 0.5毫克、Vc 112毫克及K、Ca、 Mg、 Zn 、 Fe 等多种微量元素， “臭菜”中国菜的一大特色。臭是一种味，是原料上繁殖一种霉菌而形成的，有开胃助消化、增进食欲效果。是一道深受广大消费者喜爱的菜品。
在每百克臭菜中，含维生素B12为10克左右，而缺乏维生素B12是使大脑老化、引起老年痴呆症病因之一。吃些臭菜，预防此症有好处。
做法
食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩梢，在采收食用部分时，就可闻到一种特殊的臭味，傣族吃臭菜的做法有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。
臭菜煎鸡蛋
菜谱物语————臭菜煎鸡蛋
臭菜，学名羽叶金合欢，是云南西双版纳、普洱等地最具特色的野生蔬菜，也深受邻近的老挝、缅甸、泰国的许多民族喜爱。臭菜浑身长刺，属木质藤本，食用部分为植株的嫩芽、嫩叶、嫩稍。在采收食用部分时就可以闻到一种特殊的臭味，但象臭豆腐一样，闻着臭吃着香。其实臭菜所散发出来的气味在植物学中是被称为“芬芳”的，只不过在前面加了“特异”两个字。臭菜煎鸡蛋比香椿煎鸡蛋还让人欢喜、惊艳、美味，滋味的妙处难以用语言来形容。
食材明细
臭菜一小把、鸡蛋3个、油 适量、盐 适量
1、把臭菜的老茎叶摘除。
2、捡好的臭菜放水里清洗干净。
3、洗好的臭菜切成细碎。
4、鸡蛋打在碗里搅匀。
5、切好的臭菜放入鸡蛋液里，加入适量盐搅拌均匀。
6、油锅上火，油温热后小火倒入鸡蛋液，一面煎熟翻过来再煎另一面即可。
臭菜煮鱼
食材明细:
炸好的罗非鱼六条，臭菜适量，薄荷适量，姜蒜 适量，花椒 8颗，鸡精 5克，盐 5克，味极鲜 适量
1. 备料：姜蒜切片，臭菜洗净备用。
2. 把罗非鱼用油炸酥，控干油后备用。
3. 备料：薄荷、卡佤芫荽洗净备用。
4. 备料：腌菜（青菜腌菜，经年的最好）。
5. 热锅，放入少许油，依次放入花椒、姜蒜片、腌菜煸炒出香味。
6. 然后放入炸好的鱼，加入小米辣，翻炒两下，加水，加入盐、味极鲜煮五分钟，
7. 看好时间，五分钟到，加入臭菜再煮一分钟。
8. 盛鱼的碗内放入薄荷，备用。
9. 放入鸡精调味，，盛装上桌
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